Comment améliorer le pot chaud? Des sujets populaires et des compétences pratiques sur l'ensemble du réseau sont révélés
Au cours des 10 derniers jours, la discussion sur la fraîcheur des pot chauds sur l'ensemble de l'Internet est restée élevée, en particulier chez les blogueurs alimentaires et les communautés de l'industrie de la restauration. Ce qui suit est compilé en fonction des données de recherche chaude et des suggestions professionnellesToutes les stratégies pour améliorer la fraîcheur de la pot chaude, y compris les données clés et les méthodes pratiques.
1. Inventaire des données de recherche chaude sur l'ensemble du réseau (à côté de 10 jours)
| Plates-formes de recherche chaude | Sujets connexes | Volume de recherche | Indice de popularité |
|---|---|---|---|
| #Le secret de la base de la soupe à pot chaude umami # | 286 000 | ★★★ ☆ | |
| Tik Tok | "Technique d'amélioration fraîche des champignons" | 54 millions de vues | ★★★★ |
| Petit livre rouge | Jus japonais vs soupe chinoise | 123 000 collections | ★★★ |
| Gare | Technologie de fraîcheur de la cuisine moléculaire | 892 000 vues | ★★ ☆ |
Deuxième et troisième principes d'amélioration fraîche
1 et 1Effet synergique d'acides aminés: Lorsque l'acide glutamique (champignons shiitake / varech) et l'inosine (viande) sont mélangés à 1: 1, la saveur umami augmente par 8 fois
2Réaction de Maillard: Ingrédients sautés au-dessus de 120 ℃ peuvent produire plus de 300 substances aromatiques
3 et 3Bilan de pression osmotique: La concentration en sel est de 1,2% la perception de l'umami la plus excitante
3. Plan pratique pour améliorer la fraîcheur
| Catégorie des ingrédients | Ingrédients représentatifs | Dose optimale | Comment y faire face |
|---|---|---|---|
| Sexe animal | Old Hen / Pig Kyste Bone | 500 g / 1,5 L | Blancher dans l'eau froide |
| À base de plantes | Champignons séchés / kunbu | 3-5 fleurs / 10 cm² | Faire tremper les cheveux dans l'eau tiède à 40 ℃ |
| Type composé | PIELLE DE CHRIAUX / PILLER YAO | 15-20G | Cuire au four à 100 ℃ |
4. Méthode innovante d'amélioration de la fraîcheur (récemment populaire)
1 et 1Méthode de cuisson lente à basse température: Cuire les ingrédients à une température constante de 65 ℃ pendant 6 heures, en conservant 95% des substances aromatisées
2Technologie de fermentation: L'ajout de riz gluant fermenté à 3% de riz peut améliorer la couche inférieure de la soupe
3 et 3Capsules moléculaires: Encapsuler l'extrait de levure pour obtenir une libération prolongée et augmenter la fraîcheur
5. Guide pour éviter les stands
• Le MSG et l'essence du poulet ne doivent pas dépasser 0,3% de la soupe
• Les ingrédients des fruits de mer doivent être ajoutés dans la finale (2 minutes après l'ébullition)
• Les ingrédients acides (tomate / citron) inhiberont la libération d'Umami
RécentAssociation du Guangdong ChefLes données expérimentales publiées montrent que les magasins à chaud qui adoptent la méthode composée de l'amélioration fraîche ont augmenté la satisfaction du client de 27%, et le taux de rotation du tableau a augmenté de 19%. La maîtrise de ces compétences peut faire ressortir l'umami, s'il s'agit d'un dîner en famille ou d'une opération commerciale.
(Le texte intégral a un total de 856 mots, et le cycle des statistiques des données est du 1er novembre au 10e, 2023)
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