Comment rendre le pain plus moelleux

Comment rendre le pain plus moelleux

Au cours des 10 derniers jours, les discussions sur la pâtisserie et la fabrication du pain ont continué à se multiplier sur Internet, et la technique de fabrication du pain moelleux en particulier est devenue un sujet brûlant. Les amateurs de pâtisserie maison et les boulangers professionnels recherchent tous des moyens de rendre le pain plus moelleux. Cet article vous fournira un guide détaillé basé sur des sujets d’actualité récents pour vous aider à préparer du pain moelleux et délicieux.

1. Facteurs clés pour le pain moelleux

La douceur du pain dépend principalement des facteurs clés suivants :

2. Techniques récemment populaires pour faire du pain moelleux

Selon les discussions animées sur Internet au cours des 10 derniers jours, les conseils suivants pour préparer du pain moelleux ont attiré beaucoup d'attention :

1.Méthode de soupe: Chauffez une partie de la farine et de l'eau à 65℃ pour obtenir une pâte, ajoutez-la à la pâte principale après refroidissement. Cette méthode peut augmenter considérablement la teneur en humidité du pain et le rendre plus moelleux.

2.Méthode de semis chinoise: Faites fermenter une partie de la pâte au préalable et ajoutez le reste des ingrédients le lendemain. Cette méthode peut améliorer l’extensibilité et la capacité de rétention d’air de la pâte.

3.Ajouter un améliorateur: L'ajout d'une quantité appropriée d'améliorant de pain ou d'améliorant naturel (comme la vitamine C) peut améliorer la structure du gluten.

4.Basse température et fermentation longueRéfrigérer et fermenter pendant 12 à 16 heuresRend la pâte complètement hydratée et a une meilleure saveurCuisson à la vapeurInjecter de la vapeur pendant les 5 premières minutesFavorise l'expansion du pain et forme une croûte croustillante

3. Processus détaillé étape par étape pour faire du pain moelleux

1.Préparer le matériel: 250g de farine riche en gluten, 150ml d'eau, 3g de levure, 20g de sucre, 3g de sel, 20g de beurre.

2.Pétrir des nouilles: Mélanger les ingrédients sauf le beurre, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu'à expansion complète.

3.Fermentation de base: Fermenter 1 heure à 28°C jusqu'à doubler de volume. Il ne rebondira pas lorsqu'on appuie avec vos doigts.

4.Mise en forme divisée: Après dégonflage, coupez aux dimensions souhaitées, roulez en boules et laissez reposer 15 minutes.

5.fermentation finale: Fermenter à 35°C pendant 40 minutes jusqu'à 1,5 fois la taille.

6.cuisson: Préchauffer le four à 180℃ et cuire au four pendant 20-25 minutes. Vaporisez de l'eau pour créer de la vapeur dans les 5 premières minutes.

4. Questions fréquemment posées

5. Compétences en matière de conservation du pain

Pour garder le pain moelleux, les méthodes de conservation sont également importantes :

1. Après refroidissement complet, placer dans un sac scellé et conserver à température ambiante pendant 2-3 jours.

2. Si une conservation à long terme est nécessaire, tranchez, congelez et faites cuire à nouveau avant de manger.

3. Évitez la réfrigération, les basses températures accéléreront le vieillissement de l'amidon.

Avec les méthodes et techniques ci-dessus, vous êtes assuré de réaliser du pain moelleux et délicieux. N'oubliez pas que la pâtisserie est un art qui demande de la patience et de la pratique, et avec quelques essais, vous maîtriserez la préparation du pain moelleux.